cooking

Spesial Masakan Indonesia

Tahu goreng bumbu rujak

Bumbu :

300 gr tahu, potong 2 x 2 cm lalu goreng kering

3 lembar daun jeruk purut

1 tangkai serai, dimemarkan

500 ml santan dari 1 butir kelapa

1 sendok makan air asam jawa

2 sendok makan minyak untuk tumis

Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus :

• 6 butir bawang merah

• 5 buah cabai merah

• 3 buah kemiri

• ½ cm lengkuas

• 1 cm kunyit

Cara memasak :

• Tumis bawang halus, daun jeruk dan serai sampai harum.

• Masukkan tahu, aduk hingga tahu berbalut bumbu

• Tuangkan santan, garam, gula dan air asam. Masak hingga santan kental

Ayam Asem-asem

Bahan :

• 1 ekor Ayam (potong kecil - kecil)

• Asam matang secukupnya

Bumbu :

• 4 siung Bawang putih

• 5 siung Bawang merah

• 4 biji Lombok merah besar

• 5 biji Lombok kecil / cabe rawit

• 3 sdm Kecap manis

• 1 sdm Gula pasir

• Lengkuas, kunyit, garam secukupnya

Cara Memasak :

• Semua bumbu dipotong tipis - tipis.

• Tumis bumbu dalam panci ukuran besar.

• Masukkan ayam dan asam, beri air secukupnya.

• Masak sekitar 40 menit, angkat dan sajikan.

Gudeg Yogya

Bahan :

• ½ butir kelapa

• 3 lembar daun jati

• ½ ayam sedang

• Telur

• Nangka muda

Bumbu :

• 3 biji bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 1 sendok teh ketumbar

• 6 butir kemiri

• 2 potong laos

• ¼ sendok teh terasi

• 3 lembar daun salam

• 1 sendok makan garam

• 2 sendok makan gula merah dan micin

Cara memasak :

• Rebus telur dan parut kelapa untuk dijadikan santan

• Nangka muda dipotong-potong agak kasar setelah dicuci.

• Kemudian rebus dengan daun jati supaya timbul warna merah hingga lunak. Tiriskan lalu memarkan.

• Haluskan bumbu, kecuali daun salam dan laos. Masukkan ke dalam panci bersama santan, potongan ayam dan nangka muda yang telah dimemarkan.

• Tambahkan daun salam dan laos, rebu terus hingga santan habis.

• Terakhir masukkan telur rebus yang telah dikupas, tambahkan santan kental dan rebus hingga santan habis

Soto Ayam

Bahan :

• 1 ekor ayam (yang agak besar)

• 4 btg Daun bawang (potong kecil - kecil)

• 3 btg Seledri (potong kecil - kecil)

• 2 sdm Kecap manis

• 1/2 sdt Cuka

• 100 gr Keripik kentang

• 100 gr Soun (rendam air panas, tiriskan)

• 4 btr Telur ayam (direbus, kulitnya dikupas)

• 2 sdm Bawang goreng

• Bumbu penyedap dan minyak goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

• 5 siung Bawang merah

• 8 siung Bawang putih

• 1/2 jari Jahe

• 1 sdt Merica

• Garam secukupnya

Cara Memasak :

• Ayam direbus hingga empuk, pisahkan dari kaldunya.

• Ambil kaldu secukupnya ± 2 1/2 liter.

• Potong ayam tipis - tipis, goreng hingga setengah kering, tiriskan.

• Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis sampai harum.

• Tambahkan kaldu ayam, masak hingga mendidih.

• Tambahkan daun bawang, kecap, cuka dan bumbu penyedap, aduk sebentar dan angkat.

• Taruh soun, ayam, dan telur dalam mangkok.

• Beri kuah kaldu ayam tadi, taburi bawang goreng dan irisan seledri.

• Tambahkan air jeruk nipis, sajikan dengan keripik kentang.

Untuk Sambal Soto :

Haluskan bumbu yang terdiri dari :

• 5 buah Cabe merah (direbus)

• 10 buah Cabe rawit (direbus)

• 3 btr Kemiri (digoreng)

• 1 siung Bawang putih (digoreng)

• Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya.

• Tambahkan air ± 4 sdm, siap disajikan dengan soto.

Sambal Goreng Telor Puyuh

Bahan :

• 25 btr Telur puyuh (rebus dan kupas kulitnya)

• 100 gr Udang

• 1 sdm Minyak goreng

• 5 siung Bawang merah (iris halus)

• 1 iris Lengkuas

• 1 lbr Daun salam

• 1 buah Tomat (diiris)

• 300 cc Santan

• 50 gr Kapri (bersihkan)

Bumbu yang dihaluskan :

• 2 siung Bawang putih

• 2 buah Cabe merah

• Garam secukupnya dan sedikit terasi

Cara Memasak :

• Udang dibersihkan dari kepala, kulit dan ekornya, sisihkan.

• Tumis bawang merah dan bumbu yang dihaluskan dengan minyak panas hingga harum.

• Tambahkan lengkuas, daun salam, tomat, tumis hingga layu.

• Masukkan udang dan telur puyuh.

• Tambahkan santan, masak sambil diaduk - aduk hingga santan mengental.

• Masukkan kapri, masak sebentar.

• Angkat dan sajikan untuk 5 porsi (1 porsi = 185 kalori).

Martabak Tahu

Bahan :

• 2 btr Telur

• 50 gr Tepung terigu

• 1/3 sdt Merica bubuk

• 500 cc Air

• 1 sdm Minyak sayur / mentega cair

• Garam secukupnya

• 2 potong Tahu putih (cincang kasar)

• 250 gr Daging giling

• 1/2 gelas Air Kaldu

• 3 btg Daun bawang (iris halus)

• 2 sdm Minyak goreng (untuk menumis)

• 1 sdt Bumbu kari bubuk

• 1/2 sdt Merica bubuk

• 4 siung Bawang putih (haluskan)

• 4 siung Bawang merah (haluskan)

• 4 buah Cabe hijau (iris halus)

Cara Membuat Isi :

• Tumis bawang merah dan bawang putih dengan minyak goreng hingga harum.

• Tambahkan daging giling, aduk sampai daging berubah warna.

• Masukkan merica dan bumbu kari, tuangkan air kaldu.

• Masak hingga bumbu meresap.

• Masukkan tahu, cabe hijau dan daun bawang, aduk sampai rata.

• Masak hingga matang, angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Martabak :

• Buat adonan dari campuran telur, tepung terigu, 1/3 sdt merica, air, minyak sayur dan garam.

• Panaskan wajan dadar anti lengket lalu olesi dengan sedikit minyak goreng.

• Masukkan 2 - 3 sdm adonan, buat dadar hingga matang, angkat.

• Siapkan selembar dadar dan beri isi, lalu lipat / gulung sesuai selera.

• Kerjakan untuk sisa bahan hingga habis.

• Lumuri dengan telur kocok, goreng diatas api sedang hingga kulit kecoklatan.

• Angkat dan sajikan dengan saus sambal / tomat sesuai selera.

Soto Mie Udang

Bahan-bahan :

• 250 gr mie telor diseduh hingga cukup lunak

• 250 gr udang kupas sedang besarnya

• 150 gr tauge

• 8 buah tahu sumedang yang telah digoreng dipotong-potong

• 2 butir telur rebus

• 2 sdm bawang goreng

• 5 sdm bubuk kerupuk ( kerupuk udang yang telah digoreng dihaluskan )

• 2 sdm bawang daun diiris halus

• 1 liter air kaldu udang ( dari kulit udang direbus dengan api kecil

• Minyak untuk menumis secukupnya.

Bumbu yang dihaluskan :

• 4 siung bawang putih

• 4 buah bawang merah

• 5 butir kemiri

• 1 sdm ketumbar dihaluskan

• 3 cm jahe

• 3 cm kunyit

• 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan udang,tumis kembali hingga udang berubah warna.

• Rebus kaldu hingga mendidih kemudian masukkan tumisan bumbu dan udang ke dalamnya, masak hingga matang.

• Letakkan mie telur di dalam mangkok, tambahkan tauge, potongan tahu, udang, bubuk krupuk, bawang goreng daun bawang dan kuah soto.

• Sajikan panas-panas dan jika suka tambahkan air jeruk nipis atau cuka

Pepes Tahu Telor Asin

Bahan :

• 250 gr Tahu (dilumatkan)

• 3 btr Telur asin mentah

• 100 ml Santan

• 2 lbr Daun salam

• 1 btg Serai (memarkan)

• 1 buah Tomat (diiris)

• 5 lbr Daun kemangi

• Garam dan merica secukupnya

• Daun pisang (untuk membungkus)

Bumbu yang dihaluskan :

• 5 siung Bawang merah

• 3 siung Bawang putih

• 5 buah Ebi

Cara Memasak :

• Campurkan bumbu yang dihaluskan dengan tahu, telur asin, santan, garam dan merica, aduk rata.

• Ambil selembar daun pisang, alasi dengan daun salam, serai, sepotong tomat dan kemangi.

• Tuangkan adonan diatasnya, bungkus lalu kukus hingga matang.

• Angkat dan siap disajikan.